Terrine de légumes vegan

Recette sans gluten proposée par: Victoria Cheneau

Type
Entrée

Pour 4
personne(s)

Cuissson
55M

Préparation
15M

Total
1H10M

Ingrédients :

45 g de fécule (environ 2 grosses cuillères à soupe de fécule de tapioca + 1 autre de fécule de pomme de terre)
20 cl de crème végétale (= 150 g)
10 fleurettes de chou fleur
5 à 10 fleurettes de brocoli
1 grosse carotte
1 dizaine de grandes asperges en conserve
Cumin, curcuma, sel, poivre, ciboulette ciselée
2 g d’agar-agar (1 cuillère à café)

Porter à ébullition une casserole d’eau salée.

Pendant ce temps, peler la carotte et en prélever des tagliatelles à l’aide d’un économe. Cuire les fleurettes de brocoli et choux fleur ainsi que les carottes à l’eau durant 8 à 10 minutes puis égoutter.

Dans une petite casserole, délayer l’agar-agar dans 10 cl de crème. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à l’apparition de bulles. Maintenir une minute la légère ébullition puis couper.

Délayer les fécules dans le reste de crème. Ajouter les fleurettes de chou fleur et le cumin. Mixer l’ensemble. Incorporer la crème chaude avec l’agar-agar et mixer à nouveau. Rectifier l’assaisonnement et ajouter la ciboulette ciselée.

Préchauffer le four à 210°C. Faire à nouveau chauffer une grande casserole d’eau.

Monter la terrine dans un petit moule à cake huilé et fariné. Pour cela, verser un fond de préparation. Déposer ensuite quelques légumes : tagliatelles de carottes, fleurettes de brocoli et asperges dans la longueur. Alterner ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.

Placer la terrine dans un grand plat. Remplir d’eau bouillante et enfourner pour 45 minutes de cuisson.

Laisser la terrine refroidir à température ambiante avant de la démouler.

Servir avec une salade et une vinaigrette relevée. Bon appétit !