Tarte Panna Cotta à l’abricot sans gluten
Recette sans gluten proposée par: Victoria Cheneau
Type
Dessert
Pour 6
personne(s)
Cuissson
40M
Préparation
45M
Total
1H25M
Fraîche et légère, la tarte Panna Cotta à l’abricot sans gluten a tout pour plaire ! Cette crème est en effet encore plus gourmande avec une pâte croquante et un coulis de fruit…
Ingrédients :
180 g de Mix’ Pâtisserie Ma Vie Sans Gluten
1 oeuf ou 55 g de yaourt
120 g de sucre (40 g pour la pâte, 60 g pour la panna cotta, 20 g pour les amandes caramélisées)
40 g de margarine
50 cl de crème végétale (amande, riz)
3 abricots bien sucrés (160 g de chair)
1 gousse de vanille
2 g d’agar-agar soit une petite cuillère à café rase (doser avec précision !) ou 3 feuilles de gélatine pour les amateurs
Quelques amandes entières pour la décoration
Préparation de la pâte à tarte sucrée sans gluten et cuisson
Pendant que le four préchauffe à 180°C, mélanger 180 g de Mix’ Pâtisserie avec 1 oeuf (ou du yaourt), 40 g de sucre et 40 g de margarine ramollie. Ajouter éventuellement un trait d’eau pour lier le tout et obtenir une belle boule malléable. Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie entre un papier cuisson fariné et un film fraîcheur transparent. Garnir le moule avec la pâte à tarte sucrée. Piquer cette dernière à la fourchette et ajouter des billes ou des noyaux pour la cuisson à blanc. Enfourner pour 35 à 40 minutes de cuisson jusqu’à temps que la pâte dore.
Confection de la Panna Cotta
Verser la crème dans une casserole, ajouter les grains de vanille issus de la gousse fendue, le sucre restant et l’agar agar. Porter la crème à ébullition, maintenir celle-ci 30 secondes puis couper le feu.
Mixer les abricots en coulis. Prélever la moitié de ce coulis pour le mélanger à la crème et ainsi la parfumer. Verser la crème sur le fond de pâte sucrée et laisser tiédir puis réserver au réfrigérateur pour que la gélification se fasse.
Finitions
Dans une poêle chaude, placer les amandes grossièrement concassées avec 2 cuillères à soupe de sucre. Laisser caraméliser et débarrasser sur une feuille de papier cuisson. Lorsque la Panna Cotta est prise, verser le coulis d’abricot sur la tarte et parsemer d’amandes caramélisées. Servir rapidement.
