Tarte frangipane sans gluten au citron
Recette sans gluten proposée par: Victoria Cheneau
Type
Dessert
Pour 8
personne(s)
Cuissson
40M
Préparation
40M
Total
1H20M
Cette tarte frangipane sans gluten au citron est idéale pour fêter les rois en ce début d’année. Avec le Mix’ Pâte à tarte, on prépare en deux temps trois mouvements une délicieuse pâte sucrée que l’on garnit de crème frangipane délicatement citronnée. Un régal ! Seule une interrogation demeure : qui portera la couronne ?
Ingrédients :
160 g de Mix’Pâte à tarte sucrée et salée
175 g de chair d’avocat bien mûr
150 g de sucre blond de canne
2 œufs entiers + 3 jaunes
50 g de fécule de pomme de terre ou de maïs
100 ml de boisson végétale au choix
200 g de poudre d’amande
Le jus de 2 citrons, soit 90 ml + les zestes
1 bouchon de rhum
15-20 ml d’eau froide
Confectionner la pâte à tarte sans gluten sucrée
Peser 160 g de Mix’ Pâte à tarte. Ajouter 20 g de sucre, une pincée de sel marin, un jaune d’oeuf et 75 g de chair d’avocat bien mûr coupé en petits morceaux. Mélanger le tout à la main ou au robot en additionnant 15 à 20 ml d’eau froide pour obtenir une pâte souple et homogène.
Etaler finement la pâte sur un papier cuisson fariné, avec un film étirable placé entre le rouleau et la pâte. Foncer un moule à tarte et couper les bords. Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
Réalisation de la crème pâtissière sans gluten et sans lait
Faire chauffer doucement 200 ml de boisson végétale dans une casserole. Pendant ce temps, fouetter deux jaunes d’oeufs avec 30 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer 25 g de fécule puis 200 ml de boisson végétale tiède. Reverser l’ensemble dans la casserole et laisser épaissir à feu moyen sans cesser de mélanger au fouet.
Fabrication de la frangipane citron
Mixer 100 g de chair d’avocat jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Ajouter 100 g de sucre et fouetter quelques minutes. Intégrer deux oeufs entiers, 200 g de poudre d’amande, 25 g de fécule et mélanger encore. Pour finir, zester délicatement les deux citrons lavés et extraire leur jus. Délayer la crème frangipane avec le jus de citron et éventuellement un soupçon de rhum.
Incorporer à la crème frangipane la crème pâtissière réalisée précédemment.
Finitions et cuisson
Garnir le fond de tarte de crème sans oublier de placer une fève. Décorer éventuellement le dessus de quelques étoiles découpées dans le reste de pâte.
Cuire la tarte frangipane citron 40 minutes environ à four chaud (180°C). Laisser refroidir avant de découper et servir. Bonne dégustation !
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