Recette Sans Gluten : Brioches de Noël
Recette sans gluten proposée par: Ma Vie Sans Gluten
Type
Dessert
Pour 4
personne(s)
Cuissson
45M
Préparation
15M
Total
3H
Pour 3 petits moules à brioche
Par Françoise Bon
Ingrédients :
- 150 g de préparation pour pain au millet
- 150 g de fécule de maïs (ou de pomme de terre ou amidon de tapioca)
- 50 g de poudre d’amande
- 25 g de levain Lev’quinoa de la marque bio Ma Vie Sans Gluten
- 10 g de Mix’Gom de la marque bio Ma Vie Sans Gluten
- 1 pincée de sel
- 3 œufs
- 100 g de margarine végétal légèrement fondue (ou beurre)
- 120 ml de lait d’amande ou de riz
- 50 g de raisins secs
- 40 g de cranberries
- 30 g de pistaches
- 50 g d’abricots secs coupés en petits dés
- 25 g d’écorces de citrons confits
- 25 g d’écorces d’oranges confites
- 1 cuillère à soupe de rhum ou d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
- 1 zeste de citron
- 1 zeste d’orange
Mettre les raisins secs, les cranberries, les écorces de citrons et d’oranges confites et les abricots secs à tremper dans le lait végétal ; y ajouter le rhum ou l’eau de fleur d’oranger et mettre en attente.
Dans un saladier, mélanger la préparation pour pain au millet, la fécule, la poudre d’amande, le levain, le Mix’Gom et le sel.
Séparer les jaunes des blancs d’œufs ; ajouter les jaunes dans le mélange sec, puis la margarine, les fruits séchés avec le lait, les zestes du citron et de l’orange. A l’aide d’une cuillère en bois bien mélanger.
Battre les blancs en neige en mousse (inutile de les avoir bien fermes).
Ajouter les blancs d’œufs et mélanger au reste de la préparation afin d’obtenir quelque chose de bien homogène, comme une pâte à cake épaisse.
Graisser vos moules à brioche et verser la pâte dedans. Poser un linge humide sur les moules et laisser lever 2h à température ambiante s’il ne fait pas froid ou près d’une source de chaleur.
Suggestion : préchauffer votre four 20 minutes à la plus basse température, éteindre et poser vos moules à l’intérieur. Laisser lever vos brioches porte fermée.
Vérifier la levée au bout de 1h30-2h et préchauffer votre four à 180°C pendant 15 à 20 minutes (penser à retirer les moules du four).
Dorer les brioches (facultatif) au pinceau avec un jaune d’œuf juste avant de l’enfourner. Mettre un bol d’eau pour éviter que les brioches ne sèchent. Cuire 30 à 40 minutes selon les fours.
Au sortir du four, attendre un peu avant de démouler les brioches. Puis laisser refroidir sur une grille avant de les entamer.
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