Recette de bugnes sans gluten
Recette sans gluten proposée par: Victoria Cheneau
Pour une 20aine de bugnes
personne(s)
Cuissson
10M
Préparation
30M + 3H de repos
Total
3h40M
Connaissez-vous les bugnes, ces beignets du Sud-Est de la France ? Proche des merveilles, les bugnes se distinguent par leur forme particulière, si délicate. Elles se consomment pour mardi gras. Ma Vie Sans Gluten vous en propose ici une version sans gluten mais non sans gourmandise.
Ingrédients :
300 g de Mix Pâtisserie Ma Vie Sans Gluten
3 œufs bio
30 g de sucre pour la pâte et davantage pour l’enrobage après cuisson
50 g de margarine sans huile de palme à température ambiante
10 g de Lev’quinoa Ma Vie Sans Gluten
1 cuillère à café de poudre à lever Ma Vie Sans Gluten
2 cuillères à soupe de rhum ambré
Huile de friture
Préparer la pâte
Dans un robot ou à la main, mélanger le Mix Pâtisserie, le sucre, le levain, la poudre à lever, le rhum et les trois œufs entiers. Pétrir jusqu’à former une boule homogène. Ajouter la margarine texture « pommade » en petits morceaux et pétrir à nouveau 2 minutes pour obtenir une pâte lisse et élastique.
Envelopper la pâte de film étirable et laisser reposer 2 heures à température ambiante.
Découper des bandes
Fariner le plan de travail ou un papier cuisson. Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 3 mm d’épaisseur environ. Il est possible de placer un film étirable entre la pâte et le rouleau si cette dernière est trop collante.
Découper des bandes en biais de 6 cm de large, puis recouper les bandes pour former des losanges. Garder les chutes pour étaler à nouveau et reproduire l’opération. Réaliser une entaille au milieu de chaque losange pour y faire passer délicatement la pointe inférieure. Elle doit ressortir légèrement. Laisser les découpes reposer 1 heure à température ambiante sans les couvrir.
Cuire les bugnes
Verser 80 cl d’huile de friture dans une casserole et faire chauffer. Quand l’huile est bien chaude, y déposer les bugnes par 2 ou 3 et laisser colorer. Retourner éventuellement avec une écumoire puis réserver dans un plat recouvert de papier absorbant. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Rouler les bugnes sans gluten dans une assiette de sucre et déguster sans tarder.
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