Croque-monsieur de polenta végé aux aubergines marinées et tofu
Recette sans gluten proposée par: Victoria Cheneau
Type
Plat
Pour 4
personne(s)
Cuissson
40M
Préparation
20M
Total
1H
Saviez-vous que la polenta se prête à de multiples usages ? Elle sert ici de base à de délicieux croque-monsieur végétariens et sans gluten. Garnis d’aubergines marinées, c’est un régal !
Ingrédients :
200 g de polenta aux cèpes Ma Vie Sans Gluten
50 cl de lait végétal au choix
2 aubergines
100 g de tofu
Huile d’olive
1 demi citron
1 gousse d’ail
Basilic
Marinade des aubergines
Laver les aubergines et les couper en tranches de 0,5 cm environ sans les peler. Mélanger 10 cl d’huile d’olive, le jus d’un demi citron et une gousse d’ail écrasée. Assaisonner. Placer les aubergines dans une boîte hermétique avec la marinade, fermer et secouer. Laisser reposer environ 1h.
Cuisson de la polenta
Faire chauffer dans une casserole 50 cl de lait végétal et 50 cl d’eau. Quand le mélange bout, verser la polenta en pluie et cuire à feu moyen sans cesser de mélanger. Au bout de 6-8 minutes, la polenta ayant suffisamment épaissie, la transvaser sur une grande plaque rectangulaire (par exemple à génoise). Lisser la surface à la spatule (épaisseur légèrement inférieure à 1 cm). Laisser refroidir.
Cuisson des aubergines
Préchauffer le four à 180°C. Disposer les tranches d’aubergine sur une ou deux grilles. Enfourner pour 30 minutes de cuisson environ. Bien surveiller la coloration qui peut survenir rapidement pour les tranches fines ou inégales.
Montage des croque-monsieur de polenta
Égaliser les 4 bords de la plaque de polenta. La couper en 8 carrés bien égaux (taille approximative = 10 cm x 10 cm). Garnir 4 carrés de tranches d’aubergines et de fines lamelles de tofu, ajouter quelques feuilles émincées de basilic. Recouvrir des 4 autres carrés. Huiler légèrement la surface au pincer et ré-enfourner pour 3 minutes sous le grill.
