Chouquettes sans gluten
Recette sans gluten proposée par: Victoria Cheneau
Type
Dessert
Pour 6
personne(s)
Cuissson
30M
Préparation
30M
Total
1H
Lançons nous aujourd’hui dans la réalisation de chouquettes sans gluten ! Moelleuses à l’intérieur et bien dorées à l’extérieur, elles n’ont rien à envier à leurs homologues à base de blé….
Ingrédients :
60 g de farine de riz Ma Vie Sans Gluten
30 g de fécule de pomme de terre Ma Vie Sans Gluten
3 petits œufs (prévoir d’abord 120 g d’œuf et ajuster si besoin est à 135 g)
60 g de margarine sans huile de palme
6 g de sucre
1 pincée de sel
150 g d’eau
facultatif : sucre grain
Réalisation de la pâte à choux sans gluten
Casser les œufs dans un bol, les battre comme une omelette et peser leur poids total. En conserver 120 g et laisser le reste de côté pour la dorure.
Dans une casserole, peser la margarine puis ajouter le sucre, le sel et l’eau. Mettre le tout à chauffer à feu moyen.
Lorsque la matière grasse est totalement fondue, couper le feu. Verser la farine et mélanger énergiquement. Allumer à nouveau le feu et laisser la pâte à choux sans gluten s’assécher en mélangeant pendant une à deux minutes. Hors du feu à nouveau, ajouter un tiers des œufs battus (40 g). Battre vivement jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé dans la pâte. Procéder de même pour le deuxième puis le troisième tiers.
Façonnage des chouquettes sans gluten
Préchauffer le four à 185°C (non ventilé). Transvaser la pâte à choux sans gluten dans une poche à douille. Dresser les chouquettes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les dorer au pinceau avec l’œuf restant puis strier le dessus avec le dos d’une fourchette. Parsemer éventuellement de sucre grain.
Cuisson
Enfourner pour 20 minutes de cuisson à 185°C puis baisser la température à 170°C et laisser cuire 10 à 15 minutes supplémentaires (éviter d’ouvrir le four en cours de cuisson). Les chouquettes seront meilleures si elles sont consommées dans les 24 heures.
Produit(s) utilisé(s)
