Je reçois un intolérant au gluten chez moi : des repas sans gluten pour le weekend
Après l’article « Je reçois un intolérant au gluten chez moi : mode d’emploi », nous continuons la série avec des idées de repas sans gluten pour un week-end complet : repas bien sûr mais aussi petits déjeuners et collations. En effet, si vos invités viennent de loin, leur visite va se prolonger. Chez Ma Vie Sans Gluten, on comprend que la perspective d’organiser des repas sans gluten pour plusieurs jours puisse effrayer. C’est pourquoi nous vous proposons quelques conseils avisés et idées recettes simples et appréciées de tous.
Conseils pour la réussite du week-end
A moins de se lancer dans la boulange ou des plats très sophistiqués, la cuisine sans gluten n’est pas plus complexe que celle que vous connaissez ! Si certains ingrédients doivent être bannis, les techniques restent les mêmes : vous ne serez pas dépaysé(e).
Nous vous conseillons de prévoir des menus sans gluten uniques, valables pour tout le monde, coeliaque ou non ! Pas question de préparer des plats à part qui induiraient une surcharge de travail et potentiellement un sentiment de rejet chez l’intolérant. Entorses possibles à cette règle de base : le pain, éventuellement le petit déjeuner et les collations où il est moins gênant de ne pas tous manger la même chose…
Selon les recettes choisies, il sera sans doute nécessaire d’acheter quelques produits spécifiques tels que du pain sans gluten (le sous-vide se conserve très bien) ou équivalents, peut-être des céréales sans gluten, des crackers ainsi qu’une farine sans gluten ou bien un mix polyvalent. Conservez-les dans un placard propre où aucune autre denrée alimentaire n’est stockée afin de limiter les contaminations. De même, prévoyez un grand nettoyage de la cuisine avant de débuter pour éliminer toutes les traces de gluten existantes.
Idées de menus pour les repas principaux de la journée
Organisez votre week-end suffisamment à l’avance afin d’avoir le temps de réfléchir aux menus, rédiger une liste de courses et vous procurer d’éventuels produits manquants. Pour établir vos repas, partez sur des recettes sûres et simples, surtout s’il s’agit de votre baptême de cuisine sans gluten ! Pensez à demander à votre invité coeliaque s’il n’a pas d’autres intolérances que le gluten (lait, œufs…) car le phénomène est assez fréquent. De même, avant de vous lancer tête baissée dans la préparation des plats, il peut être préférable de faire valider vos menus par la personne coeliaque afin d’éviter les mauvaises surprises le jour J…
Idées d’entrées sans gluten
- Flans individuels de légumes de saison (brocoli, poireau, courgette, etc.) avec une crème végétale en remplacement de la crème de vache si intolérance aux produits laitiers
- « Salade du chef » à agrémenter selon vos envies, version fermière (salade, lardons sans gluten, lamelles de champignons frais, oignons confits et noix) ou océane (salade, saumon fumé et/ou crevettes cuites, avocat, lamelles de carotte)
- Velouté de légumes maison (potiron-châtaigne, panais-pomme de terre, carotte-orange-cumin) ou gaspacho à la saison chaude
- Melon ou pastèque en été
- Salade composée de crudités, céréale sans gluten au choix et éventuellement légumineuse -> exemples : Salade de fusilli pois vert, mâche, poire, noix de pécan, raisins ; Taboulé sans gluten sucré-salé ; Riz express en salade.
Idées de plats principaux
Afin de ne pas prendre trop de risques, aussi bien avec votre invité coeliaque que les autres convives non habitués à la cuisine sans gluten, nous vous conseillons de partir sur des plats assez classiques qui plaisent à tous. Le tableau ci-après fournit quelques suggestions en ce sens :
Quelques classiques réinventés
- Hachis parmentier végétarien – salade verte
- Curry de légumes au lait de coco, dahl de lentilles corail Curry de poissons variés au lait de coco
- Chili sin carne (légumes, haricots rouges, éventuellement tofu)
Quelques recettes de plats pour vous inspirer
A base de pâtes
- Spaghettis primavera sans gluten
- Lasagnes sans gluten végétariennes
- Tagliatelles sans gluten aux champignons
- Pad thaï
A base de légumes
Idées gourmandes pour les desserts
- Si vous êtes fan de chocolat -> Gâteau 3 couches au chocolat, Fondant au chocolat et tofu soyeux à la framboise
- Plutôt fruits ? -> Tarte moelleuse aux figues (ou poires, pommes…), Cake aux prunes, Tendre clafoutis, Petites crèmes aux framboises
- Envie d’un gâteau simple en association avec une salade de fruits? -> Gâteau de Savoie, Moelleux au thé matcha.
Et le pain ?
Selon le menu choisi, vous pouvez opter pour un repas sans pain s’il y a beaucoup de féculents prévus. Sinon, il est possible de trouver facilement des galettes de riz garantis sans gluten ou un pain sans gluten sous-vide pour compléter le repas. Dans ce cas, placez-les dans un récipient différent du pain conventionnel avec, pourquoi pas ?, une serviette posée dessus en protection.
Petits déjeuners sans gluten
Côté boisson, rien de spécifique : thé, café, jus de fruits sont tout à fait compatibles avec le régime sans gluten. En revanche, les chocolats en poudre peuvent contenir du blé. Pour accompagner ces boissons, différentes possibilités s’offrent à vous :
- les tartines de pain sans gluten qui pourront être agrémentées de confiture ou de miel
- les céréales spécifiques du régime comme les classiques corn flakes glacés ou, plus original, des mueslis aux chocolat ou aux fruits rouges
- des fruits frais ou des purées de fruits
- des œufs brouillés pour les adeptes du salé le matin.
Si vous tenez à préparer vous même quelque chose pour le petit déjeuner, pensez aux pancakes ou crêpes sans gluten.
Snacks sans gluten pour les pauses goûter
Si vous souhaitez confectionner à l’avance des collations, l’option biscuits s’avère très pratique car ils se conservent bien dans une boîte métallique. Avec une boisson chaude ou fraîche, c’est un goûter idéal ! Hormis les biscuits dont la recette est dépourvue de gluten (c’est le cas des rochers coco et des amarettis), le blog Ma Vie Sans Gluten propose des recettes inédites. Par exemple, les cookies au muesli chocolat qui permettent de réutiliser les céréales du petit déjeuner… Si vous manquez de temps, il est toujours possible de prévoir lors des courses un ou deux paquets de biscuits sans gluten (Mmm, les sablés bio citron et graines de chia !).
En conclusion, si les menus sont bien pensés, les courses anticipées et certains plats préparés à l’avance, ce week-end sans gluten devrait être un succès ! Finalement, la charge de travail de travail n’est pas accrue (c’est toujours une sacrée organisation de recevoir chez soi des invités pour un week-end complet). Malgré la crainte de commettre une erreur de contamination, n’ayez pas peur de vous lancer ! Il est tout à fait possible de confectionner un délicieux repas qui convienne à tous sans aucune trace de gluten…
