10 aliments où l’on ne s’attend pas à trouver du gluten
Supprimer le gluten de son alimentation, c’est avant tout éviter le blé mais aussi certaines autres céréales connues pour contenir la protéine gluten, telles que l’orge ou le seigle.
On pense alors immédiatement à éviter le pain, les pâtes, les biscuits et viennoiseries ou encore les pizzas. Malgré une lecture des étiquettes attentive en magasin, certains aliments, a priori innocents, trompent parfois notre vigilance ! Cet article vous présente 10 aliments où l’on ne s’attend vraiment pas à trouver du gluten.
1. Les soupes
Vous vous imaginez que les soupes du commerce ne sont constituées que de légumes ? Détrompez-vous ! Méfiez vous de la soupe miso, fabriquée à base d’orge, et des soupes déshydratées qui contiennent fréquemment du gluten. Même les soupes en brique, à l’apparence plus naturelle, peuvent être épaissies avec de la farine de blé. Lisez bien les étiquettes des produits !
2. Les chips et les frites
On a tendance à penser naïvement que les frites et les chips sont uniquement composées de pommes de terre, d’huile et de sel. Oui, quand elles sont faites « maison ». Mais ces produits, lorsqu’ils sont achetés dans le commerce, révèlent souvent la présence d’autres ingrédients gênants pour une alimentation sans gluten.
Par exemple, au rayon surgelés de nos supermarchés, les frites type « potatoes » et les pommes Dauphine peuvent contenir de l’amidon de blé. En outre, les gâteaux apéritif et les chips aromatisés, par exemple « saveur barbecue », sont fréquemment saupoudrés de chapelure de blé.
3. Les boulettes et croquettes
Qu’ils soient de légumes, de poisson ou de viande, les produits transformés de ce type sont souvent liés avec de la farine de blé ou de la mie de pain. De façon générale, plus un aliment est transformé, plus il risque de contenir du gluten…
4. Les épices et bouillons cubes
On ne se méfie pas toujours de ces agents aromatisants en cuisine. Or les mélanges d’épices en poudre comme le curry peuvent contenir des traces de gluten. Selon la sensibilité de chacun, les réactions peuvent différer.
De même, les cubes de bouillon peuvent être des sources de gluten. Lisez attentivement leur composition : celle-ci contient souvent une quantité surprenante d’ingrédients et d’additifs… Heureusement, on trouve de plus en plus dans le commerce de cubes sans gluten comme le bouillon de légumes proposé par Ma Vie Sans Gluten.
5. Les sauces
La composition des sauces du commerce doit être surveillée de près. En effet, les sauces pour salade renferment bien souvent de la farine de blé afin d’épaissir la texture et de la rendre onctueuse. Rien ne vaut la vinaigrette confectionnée soi-même…
Les amateurs de cuisine asiatique devraient s’orienter vers des sauces soja garanties sans gluten car la plupart de ces sauces a pour base le blé et/ou l’orge.
Par ailleurs, il n’est pas rare de trouver de la farine de blé parmi les ingrédients des sauces qui peuvent accompagner les viandes, par exemple une « sauce 3 poivres ».
6. Les cornichons
Les cornichons peuvent aussi vous jouer des tours ! Pas à cause du cornichon lui-même mais du vinaigre choisi pour la macération. Certaines marques utilisent un vinaigre de malt, issu de l’orge.
7. Les poudres à lever
L’action des poudres à lever repose sur des agents levants comme le bicarbonate de sodium ou des diphosphates – carbonates de sodium. Mais ces ingrédients requièrent un stabilisateur. Celui-ci peut être un amidon de maïs ou de blé selon les poudres à lever. Chez Ma Vie Sans Gluten, on propose une poudre à lever garantie sans gluten.
8. Les céréales du petit déjeuner
Si vous appréciez le porridge ou les céréales pour débuter la journée, soyez attentif(ve) aux étiquettes. On trouve dans les mueslis, granolas et diverses céréales du commerce des ingrédients tels que du blé, de l’extrait de malt d’orge, des flocons d’orge ou de blé complet, de la farine de blé. Un peu de choix commence à apparaître dans les rayons sans gluten avec des mueslis aussi gourmands que rassurants, tels que le muesli 4 petits fruits rouges ou le muesli chocolat noir multi-graines de Ma Vie Sans Gluten.
Les flocons d’avoine sont plus ou moins tolérés par les personnes sensibles au gluten. Si vous en avez l’occasion, choisissez une avoine garantie sans gluten, c’est-à-dire sans contamination croisée par d’autres céréales.
9. Les chocolats et les confiseries
Saviez-vous que le chocolat peut contenir du gluten ? Au rayon du chocolat en tablettes, choisissez de préférence un produit contenant 70% de cacao minimum : il risquera moins de contenir des ingrédients indésirables – tels que le gluten – que des chocolats moins riches en cacao. Quant aux poudres chocolatées, lisez attentivement leur composition en guettant les traces de gluten. En cas de doute, optez pour un cacao pur en poudre.
Tout comme le chocolat, les confiseries et les crèmes glacées industrielles peuvent contenir du gluten sous forme de farine de blé ou malt de blé. Encore une fois, la lecture attentive des listes d’ingrédients s’impose.
10. La bière
A l’heure de l’apéritif, oubliez la bière et le whisky. Ces alcools sont traditionnellement fabriqués à partir d’orge et, malgré les divers processus de fabrication, ils conservent des résidus d’hordéine (protéine à gluten de cette céréale). Même les bières estampillées sans gluten ne sembleraient pas fiables, au regard des dernières études sur le sujet.
CONCLUSION
Parce que les protéines de blé sont utilisées comme additif en industrie agro-alimentaire, beaucoup d’aliments du commerce recèlent de gluten alors qu’on ne s’y attend pas du tout. Or, après élimination du gluten de son alimentation, une quantité même infime peut parfois déclencher des symptômes !
Les pratiques évoluent lentement mais sûrement dans le sens d’une plus grande sécurité. En effet, le maïs et le riz sont de plus en plus utilisés en remplacement du blé pour apporter plus de cohésion ou de moelleux aux produits industriels. De plus, l’étiquetage des produits devient plus clair pour les intolérants et les rayons sans gluten s’étoffent peu à peu…
