Pains au lait sans gluten
Recette sans gluten proposée par: Victoria Cheneau
Type
Dessert
Pour 10
personne(s)
Cuissson
10M
Préparation
3H30M
Total
3H40M
Quel bonheur de déguster des petits pains au lait sans gluten ! C’est un produit difficile à trouver dans le commerce alors pourquoi ne pas essayer de les faire soi-même ? Les enfants (et les parents) seront aux anges !
Ingrédients :
125 g de farine de riz Ma Vie Sans Gluten
75 g de farine de millet Ma Vie Sans Gluten
50 g de fécule de pomme de terre Ma Vie Sans Gluten
1 cuillère à café de gomme de guar Ma Vie Sans Gluten
1 œuf + 1 jaune pour la dorure
115 ml (= 105 g) de lait végétal au choix
80 g de margarine sans huile de palme ou de beurre si toléré
30 g de sucre blond de canne
10 g de levure fraîche
½ cuillère à café de sel
Confection de la pâte
Délayer la levure fraîche dans un peu de lait tout juste tiédi. Saupoudrer d’une pincée de sucre. Mélanger avec un ustensile non métallique, couvrir et laisser la levure s’activer.
Peser dans un saladier les farines, la fécule, le sucre. Ajouter l’œuf entier, la levure délayée, le reste du lait tiède et pétrir à la main ou au robot. Pour finir, incorporer la matière grasse ramollie (texture pommade), le sel et la gomme de guar. Mélanger à nouveau. La pâte se détache des parois et reste collante, c’est normal.
Première phase de pousse
Confectionner grosso modo une boule, recouvrir le plat d’un torchon puis l’entreposer dans une ambiance tiède et sans courant d’air (four préchauffé à 45°C puis éteint par exemple) pendant 1h30 à 2h. C’est la première phase de pousse qui devrait permettre à la pâte de doubler de volume.
Deuxième phase de pousse
Dégazer la pâte avec les mains farinées puis la réserver au réfrigérateur durant 30 minutes si elle nécessite d’être plus ferme pour le façonnage. Ensuite, diviser la pâte en petites boules d’environ 50-60 g. Les étirer en les roulant délicatement sur un plan de travail fariné pour obtenir des boudins puis les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier ou tapis cuisson. Couvrir d’un torchon et repartir pour une deuxième phase de pousse d’environ 1h30, toujours dans une ambiance tiède.
Dorure et cuisson
Lorsque les pâtons ont bien levé, préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps, dorer rapidement les pains au lait au jaune d’œuf. Enfourner pour 10 minutes environ en surveillant la cuisson. Laisser les pains au lait sans gluten refroidir sur une grille. Pour conserver leur moelleux, les couvrir d’un torchon propre puis les conserver dans une boîte.
Produit(s) utilisé(s)
