Gressins sans gluten accompagnés d’un dip de saison : crème de butternut
Recette sans gluten proposée par: Victoria Cheneau
Pour 5
personne(s)
Cuissson
15M
Préparation
1H30M
Total
1H45M
Voyagez en Italie pour l’apéritif avec les gressins sans gluten ! Natures ou agrémentés d’herbes aromatiques, ces petits bâtons croquants se dégustent autour d’un verre avec un dip de saison : une crème de butternut légèrement aillée.
Origine : Italie
Ingrédients :
250 g de Mix’ Pain sarrasin Ma Vie Sans Gluten
115 g d’eau à température ambiante
35 g d’huile d’olive
10 g de Lev’ sarrasin
5 g de Mix’Gom
4 g de sel de mer
Origan, thym ou toute autre herbe aromatique hachée (facultatif)
Pour le dip de butternut : 100 g de cubes de butternut, huile d’olive, 1 gousse d’ail, sel, poivre, Parmesan (facultatif)
Pétrissage de la pâte à gressins sans gluten
Au robot, placer tous les ingrédients dans la cuve et pétrir 2 minutes à vitesse lente. Pour un pétrissage à la main, placer la farine sur le plan de travail ou dans un grand saladier et former un puits. Y verser le levain déshydraté, le sel, le Mix’Gom, l’huile et l’eau. Mélanger et malaxer jusqu’à ce que toute la farine soit absorbée. Incorporer éventuellement les herbes aromatiques hachées. Pétrir la pâte quelques instants afin qu’elle s’assouplisse.
Première pousse
Placer la boule de pâte dans un saladier et le couvrir d’un linge humide. Laisser la pâte ainsi 1 heure dans une pièce chaude.
Façonnage des gressins sans gluten
Sur un plan de travail fariné, aplatir la pâte à la main ou au rouleau sur 1 cm de hauteur. Découper au couteau des bandes d’1 cm de large environ. Les rouler délicatement pour donner la forme des gressins. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la pâte (une quinzaine de gressins environ).
Deuxième pousse et préparation de la crème de butternut
Laisser la plaque de gressins à température ambiante pour une deuxième phase de pousse de 30 minutes environ. Préparer le dip de butternut en cuisant les cubes de légumes à la vapeur. Les mixer dans un petit robot avec une gousse d’ail, du sel, du poivre, de l’huile d’olive et éventuellement du Parmesan râpé pour celles et ceux qui tolèrent les produits laitiers.
Cuisson
Préchauffer le four en chaleur tournante à 230°C. Placer une plaque vide ou un plat en bas du four. Lorsque la température est bonne, verser 5 cl d’eau sur la plaque du bas (formation de buée) et disposer les gressins au dessus. Les cuire 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils dorent très légèrement. A la sortie du four, les laisser refroidir de préférence sur un grille. Servir les gressins avec le dip de légumes ou les conserver quelques jours dans une boîte métallique.
Produit(s) utilisé(s)
