Briochettes sans gluten aux pépites de chocolat
Recette sans gluten proposée par: Victoria Cheneau
Type
Dessert
Pour 5
personne(s)
Cuissson
17M
Préparation
20M
Total
37M
C’est le rêve de tous les coeliaques de manger de délicieuses briochettes sans gluten ! Leur mie est moelleuse et aérée grâce à la farine de souchet (Index Glycémique de 35, bonne nouvelle !) et quelques aides culinaires : le Mix’Gom, mélange de psyllium et gomme arabique, ainsi que la gomme de guar. Ses ingrédients apportent réellement un coup de pouce intéressant à la texture de la brioche. Une recette à essayer de toute urgence…
Ingrédients :
200 g de farine riz-souchet
50 g de fécule de pomme de terre
10 g de Mix’ Gom
6 g de Lev’ Quinoa
1 cuillère à café de gomme de guar
2 œufs (1 entier + 1 jaune)
17 cl de lait végétal (amande, soja ou autre)
30 g d’huile de tournesol
50 g de sirop d’agave
3 g de sel de mer
60 g de chocolat noir 70% de cacao concassé en grosses pépites
Confection de la pâte à brioche
Faire tiédir légèrement le lait. Dans un saladier, peser la farine et la fécule. Ajouter le sel, la levure, la gomme, l’huile et la matière sucrante. Battre l’oeuf entier en omelette et l’ajouter. Mélanger les ingrédients en incorporant progressivement le lait tiède.
Levée de la pâte à brioche sans gluten
Recouvrir le saladier d’un torchon humide et laisser la pâte pousser dans une pièce bien chauffée à l’abri des courants d’air. Il est également possible de préchauffer le four à 40°C, le couper et y placer le saladier pour la levée. Attendre 1 à 2 heures selon les conditions pour que la pâte ait doublé de volume.
Façonnage et cuisson
Préchauffer le four à 180°C. Sortir la pâte du saladier et la déposer sur un plan de travail bien fariné. Diviser la pâte en 5 portions égales. Intégrer des pépites de chocolat au coeur de chaque pâton puis le refermer et façonner délicatement les briochettes avec les mains farinées. Les dorer avec le jaune d’oeuf et agrémenter encore de quelques pépites sur le dessus. Disposer les brioches sur une plaque recouverte d’un papier ou tapis cuisson. Enfourner pour 10 minutes à 180°C puis 7 minutes supplémentaires en baissant le thermostat à 160°C. Veiller à placer un bol d’eau bouillante en bas du four pour dégager de la buée. A la sortie du four, laisser refroidir les briochettes sans gluten sur une grille avant de les déguster !
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