Croque-madame sans gluten

Dans une jatte, placer le contenu du sachet de Mix’ Pain de mie. Ajouter un trait d’huile d’olive, 25 g de Lèv’ Quinoa ainsi que le lait et l’eau tièdes. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse. Placer un torchon humide sur le dessus du saladier et laisser la pâte pousser dans un environnement chaud (20-40°C). La levée prend environ 2h pour que le volume double.

Verser la pâte levée dans un moule à cake chemisée d’un papier cuisson. Lisser la surface à l’aide d’une spatule humidifiée. Enfourner pour 50 minutes dans le four préchauffé à 180°C muni d’un bol d’eau bouillante. Démouler rapidement le pain de mie sans gluten à l’aide du papier cuisson et le laisser refroidir sur une grille.

Confectionner la béchamel en faisant chauffer 30 g de matière grasse (margarine ou huile) dans une casserole. Ajouter la même quantité de farine et mélanger à la cuillère en bois. Délayer avec un peu de liquide et mélanger vivement jusqu’à assécher la pâte. Poursuivre ainsi de suite jusqu’à ce que la béchamel ait une texture lisse et fluide. Assaisonner.

Emincer le fenouil finement (ou le hacher). Le faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

Faire cuire les petits pois surgelés quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante. Les égoutter et les mixer avec un trait de lait végétal. 

Trancher le pain de mie bien froid. Garnir une tranche de crème de petits pois, ajouter un peu de fenouil poêlé puis éventuellement une lamelle de tofu ou fromage. Fermer le croque-monsieur avec une seconde tranche de pain de mie. Agrémenter la surface de béchamel sans gluten. Procéder de même pour les autres croque-monsieur puis les passer au grill quelques minutes en surveillant la coloration.

Pour la version croque-madame, faire cuire les oeufs sur le plat dans une poêle huilée en veillant à ne pas percer le jaune. Disposer délicatement l’oeuf sur le dessus des croque-monsieurs.