Salade de légumes rôtis, sauce cajou et couscous du soleil
Recette sans gluten proposée par: Victoria Cheneau
Type
Entrée
Pour 3
personne(s)
Cuissson
45M
Préparation
20M
Total
1H10M
Voilà une salade-repas équilibrée qui invite délicieusement au voyage… Des légumes fondants, délicatement rôtis au four, s’accompagnent à merveille de couscous du soleil et d’une petite sauce aux noix de cajou (ou aux cacahuètes pour celles et ceux qui préfèrent). Miam!
Ingrédients :
- 2 carottes
- 2 petites patates douces
- 2 panais
- 1 betterave
- 2 oignons : 1 rouge, 1 blanc
- 1 tête d’ail
- 300 g de couscous du soleil Ma Vie Sans Gluten
- 100 g de noix de cajou ou de cacahuètes non salées
- Sauce soja
- Citron vert
- Sel, poivre
- Facultatif : 1 pointe de garam massala ou toute autre épice
La veille, faire tremper les noix de cajou dans un grand bol d’eau froide.
Le jour même, peler et détailler en morceaux les légumes à faire confire au four. Couper simplement la tête d’ail en deux, de façon longitudinale. Placer les légumes dans un voire deux plats allant au four, afin qu’ils soient bien étalés. Les arroser d’un filet d’huile. Ajouter un peu de sel et de poivre. Mélanger l’ensemble.
Enfourner à 170°C pour 30 minutes. Puis prolonger la cuisson d’un quart d’heure en baissant le four à 150°C.
Verser le couscous du soleil dans un saladier. Mesurer exactement le même volume d’eau que de couscous et le faire bouillir. En recouvrir la semoule. Placer un couvercle sur la saladier et laisser gonfler 5 minutes.
Mixer finement les noix de cajou égouttées au blender avec 80 cl d’eau bouillante (soit 80 g). Relever la sauce avec un généreux trait de citron vert et de sauce soja, éventuellement du sel, du poivre et une pointe de garam massala.
Servir les légumes tièdes ou froids avec la sauce cajou et le couscous égrainé à la fourchette.
Régalez-vous!
