Tarte choco-coco meringuée

La tarte choco-coco meringuée sans gluten, voilà un dessert irrésistible !

On craque pour sa pâte sans gluten légèrement sablée et parfumée à la noix de coco, sa ganache forte en cacao qui contraste avec la douceur de la meringue à l'italienne...

Vous le verrez, ce dessert "épate belle-mère" n'est pas si difficile à réaliser. A tester d'urgence.

cuisiner dessert sans gluten

Type
Dessert

nombre de parts

Pour 8 personne(s)

Temps de préparation

Préparation
1H00

Temps de cuisson

Cuisson
25M

Temps total

Total
1H25M

Ingrédients

Pour le fond de tarte :

Pour la ganache : 

  • 200 g de chocolat à 70% de cacao
  • 180 g de lait de coco
  • Pour la meringue :
  • 2 blancs d'oeufs
  • 140 g de sucre

Préparation

Les étapes
Titre de l'étape
Confectionner le fond de tarte sans gluten
Numéro de l'étape
1
Description de l'étape

Peser les ingrédients secs dans un saladier ou le bol du robot : noix de coco râpée, amandes en poudre, farine riz-souchet et fécule de pomme de terre.

Ajouter le sirop d'érable et l'huile de coco.

Pétrir jusqu'à l'obtention du pâte homogène. Former une boule et laisser reposer 15 minutes.

Faire préchauffer le four à 160°C.

L'étaler délicatement sur un papier cuisson fariné, si besoin à l'aide d'un film étirable entre le rouleau et la pâte. Foncer un moule à tarte de 20 à 24 cm de diamètre. Piquer la tarte l'aide d'une fourchette et disposer dessus des poids de cuisson (ou des noyaux d'abricots ou des légumes secs).

Enfourner pour une cuisson à blanc de 25 minutes environ.

Titre de l'étape
Préparer la ganache choco-coco
Numéro de l'étape
2
Description de l'étape

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis y ajouter le lait de coco. 

Verser la ganache sur le fond de tarte sans gluten. Parsemer éventuellement d'un peu de coco râpée.

Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.

Titre de l'étape
Finir par la meringue à l'italienne
Numéro de l'étape
3
Description de l'étape

Confectionner un sirop en chauffant dans une casserole 120 g de sucre avec 40 g d'eau.

Monter les blancs d'oeufs en neige. A mi-course, incorporer délicatement 20 g de sucre.

Lorsque les blancs sont bien fermes, verser lentement le sirop tout en continuant de fouetter jusqu'au refroidissement (au moins 2 minutes).

Préchauffer le four en mode grill.

Disposer la meringue à l'italienne sur la tarte à l'aide d'une spatule ou d'une poche à douille.

Placer la tarte quelques minutes sous le grill pour colorer légèrement la meringue. 

Réserver à nouveau la tarte au frais. Compter au moins 10 h avant la dégustation.