Recette sans gluten : Rouleaux de chou

Rouleaux de chou de printemps façon makis

Les astuces de Françoise : variez cette recette en fonction de ce que vous avez dans votre placard: Si vous n’avez pas de choux, présentez cette recette à base de riz de Camargue dans une feuille d’algue nori, soit comme un rouleau façon makis, soit comme un cornet, les fameux Temakis. Vous pouvez aussi faire des cornets à partir d’omelettes fines que vous accompagnerez d’une belle salade. Vous avez ainsi un repas parfaitement équilibré.

Par Françoise Bon

cuisiner entrée sans gluten

Type
Entrée

nombre de parts

Pour 4 personne(s)

Temps de préparation

Préparation
30M

Temps de cuisson

Cuisson
25M

Temps total

Total
55M

Ingrédients

- 4 ou 8 belles feuilles de chou

Garnitures

  1. - 200 g de mix’ au riz de Camargue de la marque bio Ma Vie Sans Gluten
  2. - Sel marin
  3. - 1 zeste de citron
  4. - Le vert de 2 ou 3 oignon-tige coupé en fines rouelles
  5. - 2 belles c. à s. de persil émincé
  6. - 6 asperges vertes
  7. - Le vert d’un oignon tige

Crème de betteraves façon houmous

  1. - 200 g de betteraves rouges cuites
  2. - 2 c. à s. rase de Tahin (purée de sésame)
  3. - 1 jus de citron
  4. - 1 à 2 gousses d’ail selon grosseur
  5. - 2 c. à s. d’huile d’olive
  6. - Sel marin fin

Préparation

Les étapes
Titre de l'étape
Garniture
Numéro de l'étape
1
Description de l'étape

Laver 2 ou 3 fois le mix et l’égoutter.

Numéro de l'étape
2
Description de l'étape

Cuire à couvert 1 volume de mix dans 2 volumes d’eau froide avec une pincée de sel pendant 25 mn environ jusqu’à absorption totale de l’eau.

Numéro de l'étape
3
Description de l'étape

Laisser gonfler quelques minutes et verser le mix dans un plat creux.

Numéro de l'étape
4
Description de l'étape
  1. Laisser refroidir à température ambiante.
Numéro de l'étape
5
Description de l'étape

Ajouter le zeste de citron, le vert de l’oignon tige et le persil.

Numéro de l'étape
6
Description de l'étape

Blanchir les feuilles de chou entières dans l’eau bouillante ou à la vapeur, pendant 2 à 3 minutes. Les égoutter et les laisser tiédir.

Numéro de l'étape
7
Description de l'étape

Cuisson des asperges : pendant la cuisson du mix, éplucher les asperges, les cuire à la vapeur ou dans une eau bouillante 6 à 8 minutes environ en les gardant légèrement croquantes. Couper chaque asperge en 3 morceaux égaux.

Titre de l'étape
Crème de betteraves (pour un bol de 250 ml)
Numéro de l'étape
1
Description de l'étape

Couper la betterave en petits cubes et ajouter tous les autres ingrédients. Mixer finement et rectifier l’assaisonnement selon goût.

Titre de l'étape
Assemblage
Numéro de l'étape
1
Description de l'étape

Sur une planche de travail, poser une feuille de chou bien à plat ; garnir de mix’au riz de Camargue assaisonné, étaler un peu d’houmous de betteraves ; poser 3 asperges en faisant en sorte que les pointes sortent un peu du rouleau ;

Numéro de l'étape
2
Description de l'étape

Fermer la feuille et replier l’extrémité du bas pour former un cône que vous allez maintenir à l’aide de pique de bambou. Renouveler l’opération avec les autres feuilles de chou.

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